Démarrer un chat en direct
1-800-870-4800
Sulforaphane —
le composé que le brocoli
crée lorsqu'il est cassé.
Le sulforaphane n'est pas tout à fait présent dans un brocoli intact. Il est formé au moment où la plante est brisée – quand une enzyme rencontre un précurseur stocké et qu'une molécule soufrée apparaît. Parmi les composés du monde végétal, peu ont été étudiés aussi attentivement. Son lien avec le glutathion n'est pas direct, mais c'est l'un des fils les plus intéressants de la chimie cellulaire.
I
Un composé qui n'existe pas tant que la feuille n'est pas brisée —
et la question de ce que le domaine a observé.
Le sulforaphane est une molécule étrange à présenter, car dans une plante de brocoli intacte, il n'existe pas encore réellement. Ce que la plante stocke est un précurseur — une molécule stable appelée glucoraphanine — maintenue séparée de l'enzyme qui peut agir sur elle. Ce n'est que lorsque le tissu végétal est endommagé, par mastication, découpage ou écrasement, que les deux se rencontrent. L'enzyme, la myrosinase, agit sur la glucoraphanine, et la réaction produit du sulforaphane : un petit composé soufré qui n'était pas présent un instant auparavant. C'est, en fait, une molécule que la plante assemble à la demande, en réponse à une blessure.
Ce soufre est ce qui relie le sulforaphane à la famille de molécules que cette série a cartographiées. Le sulforaphane appartient à une classe chimique appelée les isothiocyanates, et comme les autres composés du groupe — de la cystéine du NAC et du glutathion à l'ergothionéine alimentaire — il porte un atome de soufre au cœur de sa chimie. Le goût piquant et légèrement vif du brocoli cru, de la roquette et de la moutarde est le goût de cette chimie du soufre à l'œuvre, un parent des mêmes notes que l'article sur le groupe thiol a retracées à travers les oignons et les œufs.
L'expression "le domaine a observé" est la manière honnête de décrire la position du sulforaphane. C'est l'un des composés végétaux les plus étudiés dans la littérature publiée, le sujet d'un vaste et toujours croissant corpus de recherches menées dans de nombreux laboratoires. Une grande partie de cet intérêt se concentre sur un système de signalisation cellulaire particulier avec lequel le sulforaphane a été étudié — et c'est à travers ce système, plutôt que par un rôle chimique direct, que les liens avec le glutathion se tissent. C'est un lien qu'il convient de décrire avec soin, ce que les sections suivantes essaient de faire.
La plante intacte ne contient qu'un précurseur.
La plante brisée fabrique la molécule.
Le sulforaphane est assemblé à la demande —
une réponse à la rupture de la feuille.
Les quatre parties de l'histoire
Quatre éléments de l'histoire du sulforaphane —
le précurseur, l'enzyme, le composé et la voie avec laquelle il est étudié.
L'histoire du sulforaphane s'étend d'un précurseur stocké à un système de signalisation que la littérature a examiné. Les cartes ci-dessous esquissent les quatre parties les plus importantes.
I
Glucoraphanine
Le précurseur · stocké dans la plante
Un composé soufré stable stocké dans les plantes crucifères, maintenu physiquement séparé de l'enzyme qui peut agir sur lui. En soi, il est inerte ; c'est la forme dormante que la plante transporte jusqu'à ce que son tissu soit endommagé.
II
Myrosinase
L'enzyme · libérée en cas de dommage
L'enzyme végétale qui agit sur la glucoraphanine, maintenue séparée d'elle dans le tissu intact et mise en contact uniquement lorsque la plante est mâchée, coupée ou écrasée. La rencontre des deux met la réaction en mouvement.
III
Sulforaphane
L'isothiocyanate · le produit
Le composé soufré produit lorsque la myrosinase agit sur la glucoraphanine. Membre de la famille des isothiocyanates, c'est la molécule responsable d'une grande partie du caractère piquant des légumes crucifères crus, et l'objet de l'intérêt de la recherche.
IV
La voie Nrf2
Le système avec lequel il est étudié
Une voie de signalisation cellulaire que la littérature associe à la manière dont les cellules régulent un ensemble de gènes liés aux antioxydants et à la réponse au stress. Le sulforaphane a été largement étudié en relation avec cette voie — la voie par laquelle les liens avec le glutathion sont généralement établis.
II
De la glucoraphanine au sulforaphane —
la chimie culinaire d'une molécule de soufre.
La fabrication du sulforaphane est, en premier lieu, une question de chimie alimentaire. Les légumes crucifères — brocoli, chou-fleur, chou, chou frisé, roquette, feuilles de moutarde et leurs proches — stockent la glucoraphanine dans leurs tissus et gardent la myrosinase séparée. Cette séparation est une caractéristique, et non un accident : la plante maintient les deux éléments séparés afin que le produit réactif ne soit généré qu'en cas de besoin, au moment du dommage. Lorsque vous croquez dans du brocoli cru ou que vous le coupez sur une planche, vous déclenchez vous-même la réaction, et la note piquante que vous goûtez est due à la formation du sulforaphane et de ses proches chimiques.
C'est pourquoi les détails de la préparation sont si importants pour la chimie, et pourquoi le sujet revient si souvent dans la littérature. La myrosinase est sensible à la chaleur, et une cuisson excessive peut la désactiver avant qu'elle n'ait eu le temps d'agir — c'est en partie la raison pour laquelle les germes de brocoli, consommés crus, sont si souvent discutés : ils sont une source particulièrement concentrée du précurseur glucoraphanine. La biochimie de la quantité de sulforaphane formée, et dans quelles conditions, est un domaine actif et bien peuplé de la science alimentaire, étudié indépendamment de tout produit ou complément.
En tant que molécule, le sulforaphane est petit et, comme les autres de ce groupe, défini par son soufre. Son appartenance à la famille des isothiocyanates le place dans une catégorie chimique différente des thiols de la cystéine et du glutathion ou du dithiol de l'acide alpha-lipoïque, mais le fil conducteur du soufre les traverse tous. Là où il diffère le plus du reste du groupe, c'est dans sa relation avec le glutathion : non pas comme un élément constitutif, non pas comme un membre du réseau redox, mais à travers un système de signalisation cellulaire — qui est le sujet de la dernière section.
La plupart des molécules du groupe se connectent au glutathion
par la chimie — une liaison, un électron, un thiol.
Le sulforaphane se connecte par autre chose :
un système de signalisation étudié par la communauté scientifique.
Le composé en chiffres
Trois observations sur le sulforaphane —
le précurseur, la réaction et la recherche.
Deux parties
Un précurseur stocké et une enzyme séparée, maintenus à l'écart jusqu'à ce que le tissu végétal soit brisé
Les plantes crucifères stockent la glucoraphanine et la myrosinase dans des compartiments séparés. Ce n'est que lorsque le tissu est endommagé que les deux se rencontrent et que la réaction produit du sulforaphane — une molécule générée à la demande plutôt que préfabriquée.
Germes
Les jeunes germes de brocoli sont largement considérés comme une source concentrée du précurseur glucoraphanine
Comme la chaleur peut désactiver la myrosinase, les aliments crucifères crus et légèrement préparés sont les plus souvent discutés dans la littérature sur la chimie alimentaire, les germes de brocoli étant notés comme une source particulièrement concentrée de la molécule précurseur.
Une voie
Le système de signalisation Nrf2, la voie par laquelle les liens de la recherche sur le sulforaphane avec le glutathion sont établis
Une grande partie de l'intérêt de la recherche se concentre sur la voie Nrf2, un système de signalisation que la littérature associe à la régulation des gènes liés aux antioxydants et à la réponse au stress. C'est la voie indirecte par laquelle le sulforaphane est lié, dans la littérature, à la chimie du glutathion.
III
Le sulforaphane dans le voisinage —
une connexion établie par un système de signalisation.
La façon dont le sulforaphane est lié au glutathion est différente de tout le reste dans ce groupe, et cette différence mérite d'être clairement énoncée. Le NAC fournit un élément constitutif. La vitamine C et l'acide alpha-lipoïque se situent dans le réseau redox et fonctionnent en cycle avec le glutathion. L'ergothionéine occupe sa propre niche de soufre. Le sulforaphane ne fait aucune de ces choses directement. Son lien avec le glutathion, tel que décrit dans la littérature, passe par une voie de signalisation cellulaire — le système Nrf2 — que les chercheurs associent à la manière dont les cellules régulent l'expression d'une famille de gènes liés aux antioxydants et à la réponse au stress, dont certains sont impliqués dans le métabolisme du glutathion.
Il est important de décrire cela avec le degré de prudence approprié. La relation est largement étudiée dans la littérature de recherche ; le sulforaphane est l'une des molécules les plus examinées en relation avec la voie Nrf2. Mais décrire une molécule comme étant étudiée en relation avec un système de signalisation est une déclaration sur un ensemble de recherches, et non une déclaration sur ce que la molécule fait chez une personne donnée. La science ici est réellement intéressante, et réellement active, et aussi réellement incertaine dans nombre de ses détails — ce qui est la manière la plus précise de la laisser. La régulation par la cellule de son propre mécanisme lié au glutathion est un sujet profond, et le sulforaphane est l'une des molécules qui a attiré l'attention du domaine sur ce point.
Dans le catalogue Codeage, le pilier cellulaire est construit autour du glutathion lui-même plutôt qu'autour des composés végétaux étudiés à ses côtés. La formulation de Glutathion Liposomal fournit directement le tripeptide ; le Vitamine C+ Liposomal Platine et le Glutathion Liposomal+ rassemblent plusieurs molécules du réseau sous des formes liposomales uniques. Ceux-ci s'inscrivent dans l'architecture du Pilier 03 du Code de Longévité, où les molécules de la chimie cellulaire sont hébergées comme un système quotidien cohérent. La littérature sur le sulforaphane et la voie Nrf2 continue de se développer ; l'image décrite ici reflète la compréhension actuelle plutôt qu'un compte rendu figé.
Codeage · Longévité Cellulaire · Pilier 03
Le tripeptide au centre —
formats de la gamme Pilier 03.
Le glutathion et les molécules étudiées à ses côtés — des formulations de la gamme de glutathion Codeage, dans des formats conçus pour une utilisation quotidienne.
Glutathion Liposomal
La pierre angulaire de la gamme de glutathion Codeage. L-glutathion réduit (GSH) fourni sous forme de vésicule phospholipidique — le format Helix Liposomal utilisé dans certaines formulations Codeage. Le pilier 03 de la conversation redox cellulaire.
Voir le produit →Vitamine C+ Liposomal Platine
Une formulation de vitamine C liposomale enrichie en L-glutathion, NAC, resvératrol et rutine — des molécules que la littérature a examinées en relation avec la biologie redox cellulaire, assemblées dans une seule préparation Helix Liposomal.
Voir le produit →Glutathion Liposomal+
Un format liposomal combiné associant le L-glutathion réduit à la vitamine C et au CoQ10 — trois molécules que la littérature a explorées dans le contexte de la biologie redox cellulaire, réunies dans l'architecture vésiculaire Helix Liposomal.
Voir le produit →Précédemment dans cette série
Acide Alpha-Lipoïque et Glutathion — Une Molécule de Soufre des Deux Côtés de la Membrane
Codeage · Le Code de Longévité
Les molécules de la cellule —
dans un système quotidien.
Le pilier cellulaire du Code de Longévité abrite le tripeptide et les molécules étudiées parallèlement à celui-ci comme éléments d'une architecture quotidienne cohérente.
Explorer le Code de Longévité →Cet article est fourni à des fins éducatives et informatives uniquement et a été examiné conformément aux directives de la FDA et de la FTC pour s'assurer qu'il ne formule aucune allégation en matière de santé, de maladie ou de traitement. Toutes les recherches ou études référencées ont été menées indépendamment et n'ont pas impliqué de produits Codeage ; aucun produit Codeage n'a été utilisé dans une étude ou pour établir, prouver ou sous-entendre un quelconque bénéfice. Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration. Les produits Codeage ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.
