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La seda de la Judía
La nattokinasa toma su nombre del natto, el alimento japonés de soja fermentada. Un vistazo a lo que es la nattokinasa, el alimento del que proviene, la enzima en sí y el nombre que lleva.
Su nombre une dos partes, natto, el alimento japonés de soja fermentada, y kinasa, un sufijo tomado del vocabulario de las enzimas.
La nattokinasa es una enzima obtenida por primera vez del natto, un alimento tradicional japonés de soja fermentada con una bacteria común. Lo que sigue es la historia del alimento, la enzima y su nombre, contada únicamente a partir de su origen y su química.
Una enzima, que toma su nombre de un alimento
La nattokinasa es una enzima. Se identificó por primera vez en el natto, un alimento tradicional japonés elaborado al fermentar soja hervida con una bacteria común del suelo, Bacillus subtilis var. natto. La misma fermentación que le da al natto su carácter también da lugar a la enzima, y la enzima tomó el nombre del alimento.
El nombre es un compuesto. Natto es el alimento, y kinasa es un sufijo tomado del lenguaje de las enzimas. Fue nombrada en la década de 1980 por el investigador japonés Hiroyuki Sumi, quien la describió por primera vez en la judía fermentada. Hay un pequeño enigma entrelazado en el nombre, que la química resolvería más tarde, ya que la nattokinasa pertenece, de hecho, a una familia de enzimas distinta de la que su nombre sugiere.
Este artículo sigue el alimento y la enzima, lo que es la nattokinasa, de dónde proviene y las formas que adopta, enmarcado dentro del más amplio estudio de cómo el cuerpo se sostiene a sí mismo a lo largo del tiempo.
El fermento
El alimento del que proviene
El natto se elabora con soja, cocida al vapor y luego fermentada, hasta que los granos quedan unidos por finos hilos brillantes. Es de esta judía fermentada de donde se obtuvo por primera vez la enzima.
La enzima
Nattokinasa, en pocas palabras
Algunos datos sencillos sobre el alimento, la enzima y su nombre.
El nombre
«Nattokinasa» une natto, el alimento de soja fermentada, y kinasa, un sufijo del lenguaje de las enzimas.
Bacillus subtilis
El natto se elabora fermentando soja hervida con una bacteria común, Bacillus subtilis var. natto.
No es una kinasa
A pesar de su nombre, la enzima pertenece a la familia de las subtilisinas, un grupo de proteasas de serina.
Subtilisina NAT
Lleva un segundo nombre científico, subtilisina NAT, y está formada por una cadena determinada de aminoácidos.
Las formas
Una enzima, varias formas
Más allá del alimento entero, la nattokinasa aparece en un puñado de formas preparadas, cada una una manera distinta de tratar la misma enzima.
Las formas que adopta
Nattokinasa, y sus formas
Algunas de las formas que adopta la enzima, descritas por su origen y preparación, no por su uso.
Natto como alimento entero
- Origen
- Soja al vapor fermentada con Bacillus subtilis var. natto
- Forma
- Un alimento tradicional, unido por finos hilos
- Destacado por
- La fuente original de la enzima.
Enzima aislada
- Origen
- La enzima separada de la fermentación
- Forma
- Un polvo fino producido durante la fermentación
- Destacado por
- La enzima extraída del alimento.
Preparación estandarizada
- Origen
- Una enzima aislada medida conforme a un estándar establecido
- Forma
- Una preparación definida por un nivel de actividad declarado
- Destacado por
- La forma descrita con mayor frecuencia en la literatura.
Subtilisina NAT
- Origen
- La clasificación científica formal de la enzima
- Forma
- Una proteasa de serina de la familia de las subtilisinas
- Destacado por
- La química detrás del nombre.
El grano
Una sola muy estudiado
Bajo el alimento, la enzima y el nombre yace un origen humilde, una semilla de soja, cocida al vapor y fermentada hasta dar lugar a una nueva enzima.
De cerca
El alimento, en detalle
Semillas de soja unidas por los finos hilos de la fermentación.
La semilla de soja, cocida al vapor antes de fermentarse.
Los polvos y preparaciones obtenidos de la misma enzima.
La enzima, uno a uno
Nattokinasa, uno por uno
Los datos sencillos sobre el alimento, la enzima y su nombre, desde la judía hasta sus formas relacionadas:
En la literatura
Un grano enzima
La nattokinasa, la enzima nombrada a partir del natto y la bacteria que lo fermenta, y clasificada dentro de la familia de las subtilisinas de proteasas de serina, ha sido examinada ampliamente en la literatura científica. El debate es amplio y continúa, y gran parte de él sigue abierto en lugar de resuelto.
Este artículo se proporciona únicamente con fines educativos e informativos y ha sido revisado conforme a las directrices de la FDA y la FTC para asegurar que no realiza ninguna afirmación de salud, enfermedad o tratamiento. Cualquier investigación o estudio mencionado se realizó de forma independiente y no involucró productos Codeage; ningún producto Codeage se ha utilizado en ningún estudio ni para establecer, probar o insinuar ningún beneficio. Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Los productos Codeage no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
El nombre
Un alimento, y su nombre
La nattokinasa es, al final, una enzima con un nombre prestado: natto por el alimento del que proviene, kinasa por la familia de enzimas a la que en un principio se pensó que se parecía. La química la situó más tarde en otro lugar, entre las proteasas de serina, pero el nombre permaneció. Es una enzima entre muchas que se encuentran en el mundo vivo, descrita aquí únicamente por su origen y su química.
Una enzima obtenida de una judía fermentada, nombrada por el alimento que la contenía, natto, el fermento de soja de Japón.
Para concluir
La seda de la muy estudiado
Vista desde su origen, la nattokinasa es una enzima que lleva su comienzo en su nombre, natto, el alimento japonés de soja fermentada, unida por los finos hilos de seda que la fermentación extrae de la judía. Es una enzima de la familia de las subtilisinas, presente en el alimento entero, como polvo aislado y en preparaciones estandarizadas.
Nada de esto es un secreto, y nada de esto es una promesa. Es simplemente lo que es la enzima, y de dónde proviene su nombre, una sustancia entre muchas enmarcada dentro de la historia más amplia de cómo el cuerpo se sostiene a sí mismo a lo largo del tiempo.
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