Démarrer un chat en direct
1-800-870-4800
Asperges, ail,
et la famille des alliums —
glutathion et les légumes sulfurés du monde entier.
Certains légumes contiennent plus de glutathion que d'autres. Les asperges figurent en tête des catalogues publiés. La famille des alliums — ail, oignon, poireau, échalote — présente une chimie du soufre entièrement différente, les composés organosulfurés responsables de l'odeur caractéristique de la famille. Les légumes crucifères contiennent une troisième classe. Une brève promenade dans le jardin du soufre.
I
L'asperge en tête de liste —
et ce que signifie réellement « glutathion dans les aliments ».
La littérature sur la teneur en glutathion des aliments a, au cours des dernières décennies, produit quelque chose qui s'apparente à un catalogue classé. Ce catalogue n'est pas parfaitement cohérent — les méthodes de mesure varient, les échantillons varient, les conditions de culture varient, la manipulation après récolte varie — mais le schéma général qui en ressort est instructif. Parmi les légumes les plus constamment décrits dans la littérature comme ayant des concentrations élevées de glutathion figurent l'asperge, l'avocat, les épinards et le gombo. L'asperge figure en tête de nombreuses listes publiées. La littérature sur le glutathion de l'asperge, qui s'est accumulée au cours de plusieurs générations de recherche, a examiné la question à travers les cultivars, les conditions de croissance et les stades de récolte.
Il convient d'être précis sur ce que signifie réellement « glutathion dans les aliments ». La molécule de glutathion dans la tige d'asperge est la même molécule que celle produite par la cellule du foie humain. C'est le même tripeptide, avec la même liaison gamma, avec le même thiol sur sa cystéine centrale. Ce qui diffère, c'est son sort après que l'asperge arrive à la cuisine. Le glutathion est, la littérature l'a longtemps observé, une molécule fragile. La chaleur l'affecte. Le stockage l'affecte. Le temps de cuisson l'affecte. La teneur en glutathion d'une lance d'asperge crue et la teneur en glutathion de la même lance après une longue ébullition ne sont pas les mêmes. La molécule ne survit pas, dans un sens significatif, intacte aux processus de cuisine standard.
Cette observation a conduit à une longue histoire de recherches sur la façon dont le glutathion alimentaire se comporte réellement une fois qu'il entre dans le tube digestif. La contribution alimentaire au pool de glutathion de l'organisme, dans le langage de la recherche publiée, est l'un des sujets que le domaine continue d'examiner. La principale source de glutathion de l'organisme reste sa propre synthèse endogène — la voie en deux étapes décrite dans l'article sur la biosynthèse. La conversation sur le glutathion alimentaire est, dans la littérature, complémentaire à celle sur le glutathion endogène, et non équivalente.
Les asperges en tête de liste.
Les alliums avec un soufre différent.
Les crucifères avec un troisième.
Le jardin comme musée
de la chimie du soufre.
Le jardin du soufre
Cinq familles de légumes —
et la chimie du soufre que chacune transporte.
La littérature sur le soufre alimentaire décrit plusieurs familles distinctes de composés dans le règne végétal. Les fiches ci-dessous esquissent cinq des plus couramment discutées — du glutathion lui-même dans les asperges aux sulfoxydes d'alkylcystéine dans les alliums en passant par les glucosinolates dans les légumes crucifères.
I
Asperges
Haute concentration en glutathion
L'asperge figure en tête de nombreux catalogues publiés sur la teneur en glutathion des légumes. La molécule elle-même — le même tripeptide que le corps produit — est présente dans les tissus végétaux. Sensible à la chaleur ; les processus de cuisine standard affectent sa survie. Parmi les légumes les plus étudiés dans la littérature sur le glutathion alimentaire.
II
Famille des alliums
Ail, oignon, poireau, échalote
La famille des alliums contient une classe distinctive de composés organosulfurés — les sulfoxydes d'alkylcystéine — qui produisent les odeurs et les saveurs caractéristiques de la famille lorsque le tissu végétal est coupé. L'allicine (dans l'ail) et le facteur lacrymogène (dans l'oignon) font partie des composés sulfurés volatils les plus étudiés.
III
Famille des crucifères
Brocoli, chou, chou frisé, choux de Bruxelles
Les légumes crucifères contiennent la famille des glucosinolates — une chimie différente de celle des alliums. Lorsque le tissu végétal est coupé, les glucosinolates sont convertis par les propres enzymes de la plante en isothiocyanates, les composés volatils responsables du profil de saveur caractéristique de la famille.
IV
Avocat, épinards, gombo
Teneur substantielle en glutathion
Parmi les autres légumes constamment catalogués dans la littérature comme ayant des concentrations significatives de glutathion, on trouve l'avocat, les épinards et le gombo. Chacun appartient à sa propre famille de plantes — l'avocat dans les Lauraceae, les épinards dans les Amaranthaceae, le gombo dans les Malvaceae — démontrant la large distribution de la molécule dans le règne végétal.
V
Protéines alimentaires
Cystéine et méthionine dans les protéines
Le pool de soufre alimentaire plus large est fourni par les acides aminés soufrés des protéines — la cystéine et la méthionine. Les œufs (en particulier le blanc), la volaille, le poisson, les produits laitiers et de nombreuses légumineuses y contribuent. Les composés sulfurés végétaux se situent au-dessus de cette ligne de base d'acides aminés.
II
La famille des alliums —
oignon, ail, poireau, échalote et une chimie du soufre différente.
La famille des alliums est, dans le monde des légumes, la famille du soufre. Ail, oignon, poireau, échalote, ciboulette, ail des ours — tous contiennent une classe distincte de composés organosulfurés que le domaine appelle les sulfoxydes d'alkylcystéine. La chimie est à l'origine des qualités culinaires distinctives de cette famille. Coupez un oignon frais, et les sulfoxydes d'alkylcystéine sont convertis, presque instantanément, en un composé soufré volatil généré par les propres enzymes de l'oignon. C'est ce qui produit la chimie caractéristique d'irritation oculaire. Coupez une gousse d'ail fraîche, et une conversion similaire produit l'allicine — la molécule responsable de l'arôme piquant de l'ail frais. La chimie est précise et rapide.
Ces composés organosulfurés ne sont pas du glutathion. Ils constituent une chimie distincte, une famille distincte de molécules contenant du soufre, avec leur propre littérature biologique et leurs propres recherches diététiques. Ce que la famille des alliums représente dans la conversation plus large sur les légumes soufrés est une voie parallèle par laquelle le soufre alimentaire pénètre dans le corps — non pas sous forme de glutathion, ni de cystéine, mais sous forme de sulfoxydes d'alkylcystéine et des composés volatils qui en dérivent. La littérature sur la chimie alimentaire des alliums est vaste et continue de se développer. La chimie est, en tout cas, l'une des plus reconnaissables dans le monde culinaire : le piquant de l'ail frais en bouche, la légère irritation des yeux causée par l'oignon coupé, la profondeur caractéristique des poireaux lentement caramélisés — tout cela est de la chimie du soufre, agissant dans des contextes temporels et culinaires différents.
La famille des crucifères — brocoli, chou, chou frisé, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson — ajoute une troisième classe de composés soufrés à l'alimentation. Les légumes crucifères contiennent la famille des glucosinolates, une chimie encore différente, avec sa propre biologie et sa propre littérature de recherche. Le fait que trois familles de légumes distinctes — alliums, crucifères et la catégorie plus large des légumes verts exemplifiée par les asperges — possèdent chacune leur propre chimie soufrée distincte est, dans le langage de la botanique comparative, un fait remarquable. Le soufre, l'élément que l'article précédent de ce dossier décrit, opère différents types de chimie dans différentes familles de plantes. Le jardin, en un sens, est un musée de la chimie du soufre.
Trois familles de légumes.
Trois classes distinctes de soufre.
L'élément apparaît
dans différentes lignées végétales
réalisant différentes chimies.
Le jardin soufré en chiffres
Trois observations sur le soufre alimentaire —
à travers les règnes végétal et animal.
3
Les trois classes distinctes de composés soufrés dans le règne végétal — glutathion, organosulfurés, glucosinolates
La littérature décrit au moins trois familles distinctes de composés soufrés dans le règne végétal : le glutathion lui-même (dans les asperges, les avocats, les épinards), les sulfoxydes d'alkylcystéine (dans la famille des alliums) et les glucosinolates (dans la famille des crucifères). Chaque famille de plantes a sa propre chimie du soufre, et chacune contribue à un profil distinct au tableau alimentaire.
Asperge
Parmi les légumes à forte teneur en glutathion les plus systématiquement catalogués dans la littérature publiée
L'asperge apparaît en tête de nombreux catalogues publiés sur la teneur en glutathion des légumes. La littérature sur le glutathion de l'asperge s'est accumulée au fil de plusieurs générations de recherche, examinant la question à travers les cultivars, les conditions de croissance et le moment de la récolte. La molécule présente dans l'asperge est le même tripeptide que la cellule produit.
Chaleur
Le glutathion dans les aliments est sensible à la chaleur — la cuisson standard affecte sa survie
Le glutathion est, comme la littérature l'a longtemps observé, une molécule fragile. La chaleur l'affecte. Le stockage l'affecte. Le temps de cuisson l'affecte. La teneur en glutathion des asperges crues et celle des mêmes asperges après une longue cuisson ne sont pas les mêmes. La discussion sur l'apport alimentaire est plus complexe que ne le suggèrent les chiffres bruts du catalogue.
III
Le pool de soufre alimentaire —
et sa place dans le tableau d'ensemble.
Au-delà des légumes riches en glutathion et des légumes à chimie soufrée, le pool plus large de soufre alimentaire est fourni par les acides aminés soufrés des protéines. La cystéine et la méthionine — les deux acides aminés que le corps utilise et qui contiennent du soufre — apparaissent dans pratiquement toutes les protéines alimentaires. Les œufs, en particulier le blanc, contiennent une quantité substantielle d'acides aminés soufrés. La volaille, le poisson et les produits laitiers y contribuent. Les légumineuses en contiennent des quantités variables selon les espèces. Le budget quotidien du corps en soufre est principalement assuré par la teneur en acides aminés des protéines consommées. Les légumes — asperges, famille des alliums, famille des crucifères — ajoutent leurs chimies soufrées distinctives à cette base d'acides aminés. L'article sur les acides aminés décrit en détail le pool de cystéine.
La littérature a examiné comment le soufre alimentaire soutient l'économie soufrée plus large du corps à travers de nombreuses générations de recherche. La biologie cellulaire par laquelle les acides aminés soufrés alimentaires entrent dans les pools du corps, la chimie par laquelle ils sont convertis en cystéine si nécessaire, l'intégration de la chimie alimentaire avec la machinerie de synthèse propre au corps — tous ces sujets sont bien caractérisés dans la recherche publiée. L'histoire est plus compliquée que « mangez des asperges pour produire plus de glutathion », et le domaine est à juste titre prudent face à cette complication. Ce que la littérature décrit est un système — un pool de soufre alimentaire, une économie d'acides aminés, une machinerie de synthèse cellulaire, une distribution tissu par tissu — et les sources de soufre alimentaire sont un apport parmi d'autres dans un tableau multicomposant.
Le catalogue contemporain de glutathion Codeage — le produit phare Glutathion Liposomal et la gamme plus large — travaille directement avec la molécule de glutathion, comme une expression de la conversation cellulaire plus vaste que la littérature publiée a bâtie depuis plus d'un siècle. La conversation sur le soufre alimentaire et la conversation sur la formulation sont des parties complémentaires du même système. L'article sur les précurseurs décrit le pool d'acides aminés qui alimente la synthèse endogène. Les études référencées ont été menées indépendamment et n'ont impliqué aucun produit Codeage spécifique. La littérature sur le soufre alimentaire continue de se développer ; l'image décrite reflète la compréhension actuelle plutôt qu'un compte rendu clos.
Codeage · Longévité Cellulaire · Pilier 03
La gamme de glutathion Codeage —
formats de l'architecture Pilier 03.
Formulations de la gamme de glutathion Codeage — le tripeptide produit par le corps, dans des formats conçus pour une utilisation quotidienne.
Glutathion Liposomal
Le fleuron de l'architecture du glutathion Codeage. L-glutathion réduit (GSH) fourni sous forme de vésicule phospholipidique — le système de livraison liposomale Helix utilisé dans certaines formulations Codeage. L'ancrage du Pilier 03 de la conversation sur la redox cellulaire.
Voir le produit →L-Glutathion
L-glutathion réduit présenté sous un format classique non liposomal. La molécule elle-même, sans l'architecture vésiculaire, pour ceux qui abordent la catégorie sous sa forme la plus directe.
Voir le produit →Amen Glutathion-SR+
Une préparation de glutathion à libération prolongée de la gamme Amen — L-glutathion réduit avec une matrice de galactomannane conçue pour un comportement à libération prolongée. Fait partie de la famille plus large de formats de glutathion Codeage.
Voir le produit →Article B3 · Précédemment dans ce dossier
Le sélénium et le cycle — Comment l'un des éléments les plus rares de la biologie a trouvé sa place dans la chimie du glutathion
Codeage · Le Code de Longévité
Du jardin —
au système quotidien.
Le Pilier 03 du Code de Longévité aborde les molécules cellulaires. Le tableau du soufre alimentaire côtoie la conversation sur la formulation.
Explorer le Code de Longévité →
