Le fer est un minéral qui peut jouer un rôle dans divers processus biologiques.* Bien que le fer soit disponible sous différentes formes, le fer hémique s'impose comme une variante unique et fascinante. Il est souvent connu pour sa biodisponibilité avancée et son rôle dans la nutrition.*

L'odyssée historique du fer héminique

L'exploration du fer héminique remonte au début du XIXe siècle, lorsque les chimistes ont commencé à étudier la composition de l'hémoglobine, la protéine transportant l'oxygène présente dans les globules rouges. En 1851, Friedrich Ludwig Hünefeld isola pour la première fois l’hème, la molécule contenant du fer responsable de la couleur rouge distinctive du sang. Depuis lors, des recherches approfondies ont approfondi notre compréhension de l’importance du fer héminique pour la santé humaine.

Biologie du fer héminique

Le fer hémique se trouve principalement dans les aliments d'origine animale, où il peut servir de composant de l'hémoglobine et de la myoglobine.* L'hémoglobine transporte l'oxygène des poumons vers les tissus corporels, tandis que la myoglobine aide à soutenir le stockage de l'oxygène dans les cellules musculaires.* La capacité du fer hémique à se lier et la libération efficace de l'oxygène est souvent attribuée à sa structure chimique, qui pourrait l'aider à maintenir des niveaux d'oxygène dans le sang sains.*

Le fer hémique est également impliqué dans des fonctions enzymatiques, telles que les réactions de transfert d'électrons médiées par les cytochromes et la dégradation du peroxyde d'hydrogène par les catalases.

Chimie du fer héminique

La chimie du fer héminique révèle sa structure moléculaire complexe et ses propriétés fonctionnelles essentielles à ses rôles biologiques. La structure cyclique de la porphyrine constitue la base, avec un atome de fer en son cœur, permettant la liaison et la libération réversibles de l'oxygène, ce qui peut aider à soutenir le transport de l'oxygène par l'oxyhémoglobine.*

La chimie redox du fer hémique peut également permettre le transfert d'électrons dans les cytochromes pendant la respiration cellulaire et la production d'ATP.* La liaison du ligand au fer hémique influence sa réactivité et sa fonction, y compris la formation de carboxyhémoglobine avec le monoxyde de carbone. La dégradation de l'hème par l'hème oxygénase produit de la biliverdine et de la bilirubine. Les facteurs environnementaux et le pH affectent la réactivité et les fonctions enzymatiques du fer héminique.

Suppléments et régime

Les suppléments de fer héminique proviennent généralement de sources animales, telles que le sang bovin. Ils sont disponibles sous forme de capsules, de bonbons gélifiés et de comprimés, ce qui les rend faciles à intégrer dans les routines quotidiennes.

Concernant le fer hémique présent dans l’alimentation, il peut être obtenu à partir de diverses sources telles que la viande rouge, la volaille, le poisson et les crustacés. Ces aliments fournissent non seulement du fer héminique, mais peuvent également offrir d’autres nutriments essentiels qui contribuent à la santé globale.*

Faits intéressants

• Les organismes marins, tels que le phytoplancton, utilisent ce fer héminique pour soutenir leur croissance et leur photosynthèse, influençant ainsi le réseau trophique marin.
• Le groupe hème de l’hémoglobine est responsable de sa capacité à lier le dioxyde de carbone, lui permettant de transporter ce déchet vers les poumons pour y être éliminé.
• Le fer héminique est crucial pour l’olfaction, notre sens de l’odorat. Au sein des récepteurs olfactifs de la cavité nasale, les protéines contenant de l'hème interagissent avec les molécules odorantes, déclenchant le processus de perception des odeurs.
• Les méthodes de cuisson, telles que saisir ou frire, peuvent contribuer à augmenter la teneur en fer hémique de la viande.
• Certains légumes, comme les épinards et le chou frisé, contiennent du fer non héminique.

Comme toujours, parlez-en à votre médecin avant de prendre des suppléments. Obtenez des conseils professionnels si vous pensez avoir besoin d'un supplément de fer héminique ou si vous en prenez déjà un pour vous assurer de ne pas dépasser les quantités dont vous pourriez avoir besoin.