Collagène sans arôme
dans les boissons chaudes et la pâtisserie des fêtes.

I

Pourquoi le sans arôme compte
dans une cuisine des fêtes.

La cuisine des fêtes repose sur des saveurs que l’on attend toute l’année : cacao noir, cannelle et clou de girofle, gingembre, zeste d’orange, beurre noisette. Tout ce que l’on ajoute à ces recettes a une seule tâche : se faire discret. C’est l’argument pratique en faveur d’une poudre sans arôme. Elle n’apporte à la tasse ou à la mie rien que le cuisinier n’y ait mis.

Si elle peut rester discrète, c’est en raison de sa fabrication. Le collagène du pot est hydrolysé, ce qui signifie que les longues chaînes de protéines ont déjà été coupées en courts fragments appelés peptides. La gélatine, forme moins transformée, prend en refroidissant. Les peptides de collagène, non : une mesure peut donc se disperser dans une boisson chaude sans l’épaissir ni la rendre gélatineuse.

La page produit exprime la même idée en termes plus simples, en citant le café, le thé, les smoothies, les soupes, les pâtisseries et les recettes parmi les endroits où la poudre peut être incorporée. La période des fêtes offre simplement plus de ces occasions que n’importe quel autre moment de l’année.

Ce qui suit est une méthode, non une promesse. On y explique comment mélanger une mesure aux boissons de la saison, comment l’incorporer à une pâte, et comment suivre ce que représente une portion une fois la préparation répartie dans un moule. Pour plus de détails sur une tasse en particulier, voir comment mélanger le collagène au café sans grumeaux.

II

Une tasse bien lisse,
à chaque fois.

Presque chaque grumeau a la même cause. Une poudre sèche versée sur une tasse pleine de liquide chaud se mouille d’abord à l’extérieur, et l’extérieur de l’amas se scelle avant que le centre n’ait le temps de se dissoudre. Changer l’ordre règle le problème : la poudre dans la tasse vide, un peu de liquide chaud, on remue jusqu’à obtenir une pâte lisse, et seulement ensuite le reste de la boisson.

Le liquide chaud dissout la poudre plus vite que le froid, ce qui fait des mois des fêtes une saison facile pour cela. Pour les boissons glacées ou froides, la même pâte préparée d’abord avec un peu d’eau chaude, puis versée sur la boisson froide, évite les grains au fond du verre.

Le lait, la crème, l’édulcorant et les épices se mettent en dernier. Ils sont plus faciles à équilibrer une fois la base de la boisson lisse, et un mousseur utilisé brièvement peut finir un cacao ou un chai sans le transformer en mousse.

1. 1

   Verser la mesure dans la tasse vide

   Une mesure équivaut à environ 9 g. L’étiquette indique 1 à 2 mesures avec 8 à 12 onces de liquide.

2. 2

   Ajouter un peu de liquide chaud

   Une ou deux cuillères à soupe suffisent pour mouiller la poudre.

3. 3

   Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse

   Environ quinze à vingt secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains secs.

4. 4

   Remplir, puis terminer

   Versez le reste de la boisson, puis ajoutez le lait, l’édulcorant et les épices.

III

Lire l’étiquette
avant le début de la saison.

Une cuisine des fêtes est un bon endroit pour perdre le compte. Une mesure correspond à une portion, et l’étiquette fixe la quantité quotidienne à 1 à 2 mesures. Dans une seule tasse, c’est facile à suivre. Dans un moule de brownies ou une marmite de cidre, cela devient de l’arithmétique, et c’est pourquoi mesurer par tasse et compter par portion importe davantage en décembre qu’en mars. Le pot contient 63 portions, un chiffre expliqué en détail dans ce que signifient 63 portions.

La mesure elle-même se résume à une courte liste de faits. Chacune équivaut à environ 9 g, avec 35 calories, 9 g de protéines et 50 mg de sodium, et contient un complexe multi-collagène de 9 000 mg provenant de cinq sources alimentaires. Les raisons pour lesquelles une poudre pourrait combiner ces sources sont abordées dans pourquoi choisir une formule multi-sources.

Cet article décrit le comportement de la poudre en cuisine. Il ne décrit pas ce qu’apporte une boisson préparée ou une seule part, et l’étiquette ne fait aucune déclaration à ce sujet. Il en va de même pour un bouillon mijoté lentement, sujet de la saison du bouillon d’os et la cuisine d’hiver.

Le collagène se situe dans l’Intégrité Structurelle, le deuxième pilier du Code de la Longévité. Un pilier désigne une place dans un cadre.

Contient du poisson (morue, vivaneau) et de l’œuf.

Formulé sans produits laitiers, soja ni gluten. Sans OGM. Fabriqué aux États-Unis dans un établissement certifié cGMP avec des ingrédients provenant du monde entier.